Рецепт копчения свиных ребер. Рецепт горячего копчение свиных ребер. Маринад с томатной пастой и мёдом

Копченые ребрышки можно подавать как самостоятельное блюдо в сочетании с острым соусом, так и вместе с овощами в виде холодной закуски. Их можно есть на ужин с картошкой, использовать при варке горохового супа или мясной солянки. В холодильнике ребрышки можно хранить довольно долго, поэтому, если коптильня позволяет, то лучше всего закоптить сразу мяса побольше.

Предварительная подготовка ребрышек к копчению в коптильне

Перед копчением ребрышки необходимо засолить. Процесс это длительный и занимает для соления свиных ребрышек 4-5 дней. Для засолки и копчения взяли 2 кг свиных ребрышек.

Рассол

Соленую воду для рассола вскипятили, засыпали сахар, добавили смесь трав, чеснок, перец, в состоянии кипения рассол держали 3-5 минут.

Затем бросили лавровый лист. Рассол сильно остудили и уже в холодный раствор положили мясо.

Сверху поставили гнет, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставили для просолки на 4 дня в холодном месте. После этого ребрышки достали из рассола и просушили.

Копчение ребрышек в домашней коптильне

Наша коптильня довольно большого объема, килограмма на 4 мяса, самодельная, сделана из нержавейки нашими умельцами. Толщина стального листа 2 мм, внутри поддон для сбора жира и два яруса решеток. Для контроля температуры в крышку встроен термометр, имеется также дымоотвод, выводится он в вытяжку или в окно.

По периметру коптильни устроен гидрозатвор.

Такую коптильню можно использовать для копчения любых продуктов дома, на плите. Гидрозатвор не пропускает дым в помещение, но, все равно, во время приготовления стоит аромат копчения на весь дом. Можно использовать коптильню и на улице, поставив ее на мангал или печь. Но пока нам жалко портить такую красивую вещь и поэтому мы коптим продукты дома, на газовой плите. Температуру регулировать так тоже удобнее, чем на огне подкладыванием дров.

Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Считается, что для копчения в качестве щепы лучше всего подходят твердые сорта деревьев и щепа при этом не должна быть сухая.

Копченые ребрышки являются безумно вкусным деликатесом, который уместен абсолютно на любом столе. Такое лакомство можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Причем отсутствие коптильни не преграда для этого. Их можно сделать и в духовке, но в этом случае необходимо участие жидкого дыма.

Предлагаем рецепты приготовления копченых ребрышек в коптильне и в духовке. И тот, и другой вариант позволит получить безумно вкусную закуску.

Копченые ребрышки - рецепт в коптильне

Ингредиенты:

• свиные ребра – 1,8 кг;
• каменная соль – 110 г;
• сахарный песок – 20 г;
• черный перец молотый;
• чеснок;
• водка – 55 мл;
• вода – 1 л;
• молотый лавровый лист – 1 щепотка.

Приготовление

Свиные ребрышки избавляем от пленки и промываем под прохладной проточной водой. Теперь готовим рассол. Для этого наливаем в ковшик или кастрюльку воду, всыпаем соль и сахар и прогреваем, помешивая, до кипения. Даем жидкости остыть и заливаем ею подготовленные свиные ребра. Располагаем емкость с заготовкой в прохладном месте для просолки на три дня, ежедневно переворачивая ребра в рассоле.

По прошествии времени достаем ребрышки из рассола и подвешиваем на пару часов в проветриваемом месте или в идеале на воздухе для просушки. Теперь смешиваем водку с измельченным чесноком, молотым перцем и лавровым листом и натираем ароматной «пьяной» смесью обсохшие ребра. Помещаем продукт в пакет или оборачиваем пленкой пищевой и помещаем на полку холодильника на пару дней.

Для копчения свиных ребер нам понадобится коптильня горячего копчения, так как в «холодном» устройстве не удастся получить желаемый вкус закуски. Мясо попросту высохнет в нем за время длительного пребывания в дыму и станет дубовым и не вкусным.

Помещаем промаринованные ребра на решетку коптильни, предварительно насыпав на дно устройства влажных опилок и установив поддон для сбора жира, и коптим при невысокой температуре в течение трех-четырех часов.

Копченые свиные ребрышки в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

Подготавливаем свиные ребра также как и в предыдущем рецепте, сполоснув их прохладной водой и избавив от мембраны (пленки). Теперь сдабриваем продукт жидким дымом, после чего натираем его солью, выдавленным чесноком, специями и пряностями на свой вкус. Помещаем ребрышки в пакет и кладем на полку холодильника на сутки. По прошествии времени располагаем продукт на противне и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности примерно в течение часа.

Одним из любимых блюд горячего копчения для меня являются ребра, несколько рецептов я перепробовал и вывел для себя один простой, а главное быстрый способ приготовления. В этой заметке я раскрою свой .

Рецепт горячего копчение свиных ребер

• свиные ребра — 1 кг
• соль — 50-100 г
• смесь перцев в перемолотом виде
• сушеный чеснок

Засолка ребер для копчения

Свиные ребра перед копчение нужно подготовить и засолить, первым делом нужно их хорошо промыть под холодной водой и отделить мембрану (белая пленка на ребрах) от ребер. Мембрану нужно поддеть ножом и аккуратно содрать — это надо для лучшей засолки ребер.

Далее смешиваем соль со специями, тщательно натираем ребра со всех сторон этой смесью. Часть соли высыпаем на дно посуды, выкладываем ребра, остальную часть насыпаем поверх ребер. Отправляем ребра на сутки в холодильник. После засолки ребер нужно хорошо промыть в холодной воде, сделать пробу на мясо, если соль сильно ощущается, то ребра нужно вымочить еще час или два. В моем случае хватило хорошей промывки. После ребра нужно обсушить салфетками и подвесить на сквозняке на несколько часов, дабы ушла лишняя влага.

Для начала нужно подготовить коптильню : поддон застилаем фольгой, насыпаем щепу. Обычно для такого количества ребер хватает 4-5 пригоршней щепы буковой или ольховой, также можно сделать добавку из черешневой, она дает легкий фруктово-смолистый оттенок. Закладываем ребра в коптильню, сверху их неплотно накрываем фольгой. Температура в коптильне примерно 100-110C, время копчения от 35 до 45 минут. После копчения ребрам нужно дать час или два отдохнуть, чтобы ушел сильный аромат дыма и копченый вкус равномерно распределился по ребрам.

Ребра горячего копчения отличное блюдо к картошке, можно добавить в суп, или употребить как закуску к пиву. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и курицы . Ниже представлен подробный видео рецепт копчения ребер в коптильне горячего копчения с советами и рекомендациями от автора данного блога.

Все копчёные продукты обладают особыми привлекательными для нас вкусовыми свойствами, нежной консистенцией и, конечно же, неповторимым ароматом. Копчёные свиные рёбрышки не являются исключением. Напротив, за счёт того, что рёберная часть, как правило, имеет хорошую сальную прослойку, она получается особенно сочная и нежная. Данный рецепт адаптирован под мультиварку с функцией копчения UNIT USP-1210S и указанные ниже режимы копчения, Вам, возможно, придётся подбирать под свою модель. Для копчения свинины хорошо подходит ольховая щепа, которую следует замочить в воде перед использованием. А теперь предлагаем Вашему вниманию сам рецепт.

Итак, Вам понадобятся:

Рёбра свиные - 1кг

Специи и пряности - перец чёрный молотый, базилик, кориандр или кардамон, паприка сушёная, перец душистый горошком, перец красный молотый жгучий, лавровый лист

Чеснок (сушёный или свежий) - 1-2 чайных ложек или 5-6 зубков

Соль поваренная - 2-3% от массы сырых рёбер (по желанию)

Сахар-песок - 1/2 столовой ложки

Вода - 300мл (в мультиварку)

Щепа ольховая - 1,5 столовых ложки

Способ приготовления:

Все специи и сахар смешать в небольшой миске. Количество специй берите по вкусу. Если Вы любите более острые продукты, то добавьте чуть больше перцев и чеснока. В целом можно брать равное количество приправ, например, по 1 чайной ложке, а затем использовать смесь специй в нужном количестве.

Рёбра свиные помыть в проточной воде, обсушить и натереть солью. Сложить в посуду и равномерно обсыпать их специями и пряностями. Добавить лавровый лист - 2-3 штуки.

Накрыть миску и поставить не менее чем на 24 часа в холодильник (можно оставить и на более длительное время - 2-4 суток).

По истечении этого времени вынуть рёбра в специях из миски и уложить на решётку мультиварки для копчения. Старайтесь не перегружать решётку, иначе Вы получите неприглядный продукт - он будет больше похож на вареное мясо.

Подготовить к работе устройство: проверить наличие контейнера для сбора конденсата и прижимного кольца на крышке.

В контейнер для щепы выложить влажную щепу, накрыть крышкой и поместить на нагревательном элементе.

На дно чаши для копчения вылить 300мл воды.

Решётку с подготовленными свиными рёбрышками поставить в чашу, закрыть устройство крышкой, повернуть клапан давления в положение «герметично» и задать режим готовки:

холодное копчение - 15 минут

горячее копчение - 35-40 минут.

Когда процесс приготовления закончится, аккуратно открыть клапан давления устройства, выпустить пар и дым, а затем открыть крышку.

Вынуть решётку с готовыми копчёными свиными рёбрышками , выложить их на тарелку, украсить зеленью и свежими овощами.

Подавайте отлично приготовленное мясо на стол с различными гарнирами, соусами, как самостоятельное блюдо или с салатами.

Наслаждайтесь нежным вкусом и великолепным ароматом копчёных рёбрышек !

Приятного аппетита!

А свои отзывы и пожелания Вы можете оставить в комментариях под статьёй.

Копчёные рёбрышки

Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Засолка ребрышек

• 1,5 – 2 кг свиных ребер
• 100-150 грамм соли
• Перец черный
• Лавровый лист

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость. По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

• 120 грамм соли
• 20 грамм сахара
• 2-3 лавровых листа
• Черный перец
• Чеснок
• 50 грамм водки
• 1 л воды

Приготовить самостоятельно можно очень много вкусных блюд. Копчение рёбер в домашних условиях - это быстро, просто и вкусно. Приготовленное блюдо издаёт манящий аромат и имеет невероятный вкус. Не один рецепт, по которому можно приготовить изысканное блюдо для подачи на праздничный стол , имеется в запасе у талантливых хозяек. Если вы знаете, говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются.

Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек

Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Они будет вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Занимает приготовление около 4 часов, но если у вас имеется лишнее время, то оставить рёбрышки следует ещё на некоторое время. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно - чем дольше они пребывают в коптильне, тем более сочный аромат.

Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек - это важный этап, который пропускать нельзя, иначе вся работа сведётся к нулю. Температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем рёбрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берём острый нож, перекладываем рёбра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждена, её снять очень легко и быстро. В противном случае придётся потратить немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем рёбрышки в холодной воде.

Потом берём бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обыкновенной горчицей. Это выгодно и дёшево, не стоит покупать дорогую приправу, так как её запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяная и ароматная.

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

• Главный ингредиент - свиные рёбра;
• чеснок;
• паприка;
• гвоздика;
• тмин;
• молотый чёрный перец;
• уксус;
• соль;
• плёнка пищевая;
• дрова;
• опилки;
• коптильня;
• в некоторых случаях - жидкий дым.

Пошаговая инструкция приготовления блюда

Первый шаг : покупаем свиные рёбрышки от задней части - там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную. Далее необходимо их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно: мясо может быть некачественным и не прошедшим ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.

Вторым шагом рёбра для копчения. Берём ступку, в неё помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Потом чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью из пряностей натираем рёбра и солим. Заворачиваем плотно в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось солью и приправами.

Третьим шагом подготавливаем коптильню. с решётками можно самодельную или купленную модель - это оптимальный вариант. Кладём в топку мелко поломанные ветки и разжигаем огонь. Опилки берём от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь сырыми опилками, чтобы поддерживать огонь постоянно во время копчения. Выкладываем промаринованные рёбра на решётку одним слоем, перед этим плёнку снимаем (свою функцию она уже исполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температура должна быть одинаковая, не ниже 100 градусов. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровяной сок не выделяется и прокалывается легко - блюдо готово. Когда рёбрышки немного остынут, можно подавать их к столу.

Видео о том, как коптить свиные рёбрышки:

Использование «жидкого дыма»

Рецепт простой, и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с « ». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем пищевой плёнкой и кладём в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Потом запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.

Приготовить это блюдо просто. Каждый дома может сделать его по простому рецепту самостоятельно. Вкусно и просто готовьте дома свиные рёбрышки для близких и родных вам людей. Используйте коптильню, и ваши блюда всегда порадуют гостей, собравшихся за дружным столом.

Копченые ребрышки можно подавать как самостоятельное блюдо в сочетании с острым соусом , так и вместе с овощами в виде холодной закуски . Их можно есть на ужин с картошкой, использовать при варке горохового супа или мясной солянки . В холодильнике ребрышки можно хранить довольно долго, поэтому, если коптильня позволяет, то лучше всего закоптить сразу мяса побольше.

Предварительная подготовка ребрышек к копчению в коптильне

Перед копчением ребрышки необходимо засолить. Процесс это длительный и занимает для соления свиных ребрышек 4-5 дней. Для засолки и копчения взяли 2 кг свиных ребрышек.

Рассол

Соленую воду для рассола вскипятили, засыпали сахар, добавили смесь трав, чеснок, перец, в состоянии кипения рассол держали 3-5 минут.

Затем бросили лавровый лист. Рассол сильно остудили и уже в холодный раствор положили мясо.

Сверху поставили гнет, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставили для просолки на 4 дня в холодном месте. После этого ребрышки достали из рассола и просушили.

Копчение ребрышек в домашней коптильне

Наша коптильня довольно большого объема, килограмма на 4 мяса, самодельная, сделана из нержавейки нашими умельцами. Толщина стального листа 2 мм, внутри поддон для сбора жира и два яруса решеток. Для контроля температуры в крышку встроен термометр, имеется также дымоотвод, выводится он в вытяжку или в окно.

По периметру коптильни устроен гидрозатвор.

Такую коптильню можно использовать для копчения любых продуктов дома, на плите. Гидрозатвор не пропускает дым в помещение, но, все равно, во время приготовления стоит аромат копчения на весь дом. Можно использовать коптильню и на улице, поставив ее на мангал или печь. Но пока нам жалко портить такую красивую вещь и поэтому мы коптим продукты дома, на газовой плите . Температуру регулировать так тоже удобнее, чем на огне подкладыванием дров.

Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Считается, что для копчения в качестве щепы лучше всего подходят твердые сорта деревьев и щепа при этом не должна быть сухая.

Уложили ребрышки на решетки в два яруса.

Коптили ребрышки в коптильне 2,5 часа при температуре 60–70°C.

Мясо хорошо протомилось, получилось мягким и нежным, приобрело красивый цвет и приятный аромат копчения.

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки. Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи. Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Засолка ребрышек

Засолить ребра можно двумя способами: сухим и мокрым. Сухой посол способствует более длительному хранению, но имеет ряд существенных недостатков: мягкие ткани теряют значительную часть влаги, отчего становятся более жесткими и неравномерно просоленными. При мокром посоле продукты просаливаются быстрее и равномерно становятся сочнее, так как не теряют влагу, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

• 1,5 – 2 кг свиных ребер
• 100-150 грамм соли
• Перец черный
• Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей - засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость. По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

• 1,5 - 2 кг свиные молодые ребрышки
• 120 грамм соли
• 20 грамм сахара
• 2-3 лавровых листа
• Черный перец
• Чеснок
• 50 грамм водки
• 1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену. Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать. После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа для просушки.

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 - 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки. Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи. Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Засолка ребрышек

Засолить ребра можно двумя способами: сухим и мокрым. Сухой посол способствует более длительному хранению, но имеет ряд существенных недостатков: мягкие ткани теряют значительную часть влаги, отчего становятся более жесткими и неравномерно просоленными. При мокром посоле продукты просаливаются быстрее и равномерно становятся сочнее, так как не теряют влагу, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

• 1,5 – 2 кг свиных ребер
• 100-150 грамм соли
• Перец черный
• Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей — засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость. По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

• 1,5 — 2 кг свиные молодые ребрышки
• 120 грамм соли
• 20 грамм сахара
• 2-3 лавровых листа
• Черный перец
• Чеснок
• 50 грамм водки
• 1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену. Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать. После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа для просушки.