Каннеллони с рикоттой и шпинатом под соусом. Рецепт: Каннеллони с мясной начинкой - с рикоттой, шпинатом и соусом бешамель. Сборка и запекание каннеллони под соусом бешамель
Лук мелко порезать.
На разогретую сковороду наливаем пару ложек оливкового масла, высыпаем лук и оставляем на среднем огне до обесцвечивания.
Чеснок чистим, кладем на доску и давим плоской стороной ножа. Резать чеснок не нужно. Делаем это для того, чтобы чеснок отдал все свои соки-запахи нашему блюду.
К прозрачному луку добавляем давленый чеснок, перемешиваем. Обжариваем пару минут.
Сюда же добавляем мускатный орех, соль и перец.
Сливочное масло режем произвольно и добавляем в сковороду. Вот теперь по кухне начинают витать сладко-пряные запахи, а в сковороде начинается бурление масла и лука. Процесс займет 3-4 минуты.
В нашу массу добавляем размороженный и слегка отжатый от воды шпинат. Я размораживала в микроволновке, потом отбрасывала на сито. Шпинат у меня уже был рубленный.
Если вы берете свежий шпинат, то его понадобится в 2 (как минимум) раза больше, его необходимо бланшировать и также добавить к луковой массе.
Перемешиваем, томим пару минут. Достаем чеснок и выбрасываем
Рикотту смешиваем со шпинатом.
Пробуем еще раз и добавляем по вкусу соль-перец.
В полиэтиленовый мешочек (или кондитерский рукав, или кондитерский шприц - насадка будет узкая длинная трубочка) складываем начинку. У пакета отрезаем уголок, заполняем наши каннеллони.
Каннеллони не нужно варить заранее. Это займет время и, на мой взгляд, совершенно неудобно.
Складываем начинённые трубочки в жаропрочную посуду плотно друг к другу.
Готовим соус. Вместо долгих вывариваний-выпариваний мы просто измельчаем наши томаты в блендере, щедро приправив их большим количеством прованских трав, солью и перцем. Если у вас нет набора прованских трав, вы можете отдельно использовать оригано, майоран и базилик.
Добавляем сливки и прокручиваем еще пару раз. Пробуем на вкус. Соус должен быть слегка солоноватым, но не пересолите, ориентируйтесь по вашим помидорам.
Выливаем соус на каннеллони, разравниваем и посыпаем сверху натертым сыром. Если это Гауда, как у меня, то это придаст блюду прекрасный сливочный вкус и, конечно же, аппетитную корочку сверху.
Отправляем в духовку, разогретую до 180° на 25-30 минут (это зависит от того, что написано на упаковке с вашими каннеллони)
Достаем в назначенный момент, облизываемся...
Собираем всю семью за столом, отрезаем каждому по порции каннеллони и принимаем заслуженные комплименты восторженных домочадцев и гостей.
Всем привет! Сегодня на субботний ужин у нас в семье было потрясающей вкусноты итальянское блюдо каннеллони с соусом бешамель! У меня были марки Барилла, их не нужно предварительно варить, что очень удобно для того чтобы их начинить.
Итак начнем.
1 этап этого блюда - соус бешамель.
60 грамм сливочного масла выложить в хорошо разогретую глубокую сковороду
Помешивая растопить масло, убавить огоньтемпературу до минимума, чтобы масло не начало гореть.
Добавляем муку 2 ст. ложки без горки. И перемешиваем быстро чтобы не было комочков. Мне удобнее венчиком.
Муку продолжаем растирать с маслом
В соус добавляем ч. ложку молотый мускатный орех и солим по вкусу. Перемешиваем, все соус готов, отставляем его в сторону.
2 этап -это начинка для каннеллони.
Берем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Я измельчила в блендере, можно мелко порезать ножом.
Измельченный лук и чеснок готовы.
Выложить лук на предварительно разогретую сковороду с растительным или оливковым маслом. на низком огнетемпературе обжариваем до прозрачности.
В качестве мясной начинки у меня был куриный фарш.
Фарш выложить в сковороду, добавить немного воды и потушить под крышкой.
Добавить соль, перец молотый и приправы я добавила орегано!
Пока фарш тушится. Берем 3 кубикабрикета замороженного шпината, под горячей водой его немного нужно разморозить и порезать на кусочки.
Отправляем шпинат к курице с луком на сковороду, перемешиваем, закрываем крышкой.
Сыр рикотта 250гр добавляем к нашему мясному соусу с шпинатом.
Перемешать рикотту и получается сливочно-мясной соус с шпинатом.
Сыр пармезан 100гр потереть на мелкой терке
Половину от натертого сыра добавить к сливочно-мясному соусу и перемешать. Все выключаем плиту.
С помощью погружного блендера нужно измельчить эту вкуснейшую массу.
Начинка для каннеллони готова!
3 этап - это начинить наши каннеллони.
Я это очень быстро сделала с помощью простой чайной ложки, обратной стороной ложечки я проталкивала начинку в середину.
У меня получилось 14шт и еще немного начинки осталось мы съели так)) а в принципе начинки хватит на 16-17шт.
На дно формы полить 2 ст. ложки оливкового масла и пару ложек соуса бешамель. И сверху выложить начиненные каннеллони, ровным слоем в 1 ряд.
Сверху залить каннеллони приготовленным заранее соусом бешамель и посыпать оставленным тертым сыром пармезан.
Ставим в хорошо разогретую до 180С духовку на 30 минут
Спустя 30 минут, аромат по всей квартире, наше блюдо готово!
Вытаскиваем из духовки форму с каннеллони и даем отдохнуть на столе прямо в форме еще 5-10 минут.
Очень нежное блюдо на вкус! Сервируем со свежими овощами!
Приятного всем! Готовьте с удовольствием:)
Время приготовления: PT01H20M 1 ч. 20 мин.
Сегодня у нас был типичный итальянский воскресный обед.
Ведь к
аннеллони
- традиционное блюдо, которое чаще всего можно встретить на столе жителей Апеннинского полуострова по выходным.
По легенде, первые каннеллони появились в 1907 году в приморском городке Сорренто.
Придумал их шеф-повар ресторана "La Favorita"
Сальваторе Колетта. Его славное дело продолжил Никола Федерико, уроженец Неаполя.
Говорят, по воскресеньям в его ресторанчике готовилось на обед и съедалось до 100кг пасты с начинкой!
День 2.
НАЧИНКА.
В сковороде на оливковом масле подрумяниваем пару минут мелко нашинкованный лук. Дальше выкладываем в сковороду наш шпинат, перемешиваем, готовим еще минуты 2 и снимаем с огня.
Добавляем рикотту, желток, тертый пармезан, а также соль, перец и мускатный орех (все по вкусу). Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
ЧТО ДЕЛАЕМ ДАЛЬШЕ:
За ночь соус загустел и стал похож на манную кашу. Поэтому его нужно проработать блендером, чтобы вернуть кремовую консистенцию.
Начинкой наполняем каннеллони (я покупаю предназначенные сразу для запекания; если на упаковке ваших написано, что их нужно сначала отварить, действуйте)).
На дно 4х-угольной формы (у меня 20x30), в которой будем выпекать, выкладываем несколько ложек соуса (около 0,5см "глубины"). Сверху ряд наполненных начинкой трубочек. Сверху - снова щедрый слой соуса. Затем - еще один ряд каннеллони. И снова покрываем их толстым слоем "бешамеля" и посыпаем половиной оставшегося пармезана.
Ставим в разогретую до 190-200С духовку на 35 минут на обычный режим.
Дальше вынимаем, еще раз посыпаем пармезаном, возвращаем в духовку и включаем функцию "гриль". Через 5 минут у нас будет изумительной красоты и аппетитности румяная хрустящая корочка!
Осталось только разложить каннеллони по тарелкам, разлить по бокалам хорошее красное вино и крикнуть "A tavola!" - "К столу!"
BUON APPETITO
друзья мои)) Потому что это очень вкусно!
Готовятся каннеллони не быстро и набор чуждых русскому человеку ингредиентов звучит пугающе. Но теперь благодаря Вашим отзывам я знаю, что у меня все-таки есть бесстрашные читатели, которые берутся и за трудоемкие рецепты из заморских составляющих:)
На самом деле технология приготовления каннеллони очень проста, ошибиться тут сложно. Все ингредиенты продаются в сетевых магазинах. Я давно балую себя этим классным блюдом, балдею просто от сочетания нежного-нежного вкуса рикотты, чуть кисловатого шпината, сливочного соуса с настоящей итальянской пастой. А вот мои дети каннеллони со шпинатом не едят, скажу честно. Им не нравится шпинат почему-то. Ну что с них взять:) Не гурманы пока. Зато — их любимая тема. Только давай.
Ингредиенты:
каннеллони20 трубочек
сыр твердый100 г
Для начинки:
рикотта500 г
шпинат200-300 г
соль по вкусу
растительное маслодля жарки
чеснокзубчик
лук репчатый1 шт.
Для соуса:
сливки (10%)500 мл
молоко500 мл
мука2 ст. л.
сливочное масло50 - 60 г
сольпо вкусу
мускатный орехщепотка
Число порций: 4 Время приготовления: 60 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим шпинат
Шпинат в наши края попадает, как правило в замороженном виде. Так вот, размораживать его не надо. Нужно просто мелко порезать. Мне попались в этот раз какие-то непонятные клубки шпината, похожие внешне на брюссельскую капусту — крайне неудобная штука. Их сложно порезать в замороженном виде, поэтому пришлось чуть дольше тушить.
Разогреваем растительное масло в сковородке. Кидаем туда две половинки зубчика чеснока. Когда масло разогреется, чеснок достаем. Нам нужна легкая чесночная нотка, не более того.
Режем лук мелко и жарим его в масле до золотистого цвета. Потом добавляем шпинат, солим и тушим пять минут.
Шаг 2: Смешиваем тушеный шпинат с рикоттой
Готовый шпинат немного остужаем и смешиваем его с рикоттой. Рикотта имеет кремовую текстуру и замечательно перемешивается с тушеным шпинатом. Начинка получается очень вкусная, попробуйте, но не увлекайтесь.
Шаг 3: Готовим соус бешамель
Мне кажется, я его готовлю в стопятьсотый раз, уже устал:) Но соус бешамель — это наше все, это основа основ! Без него — никуда. Для каннеллони мы будем готовить более жидкий соус, чтобы он мог пропитать наши каннеллони. Ведь предварительного отваривания они не требуют.
Итак, на разогретую сковороду кладем кусочек масла, топим, и помешивая венчиком, выспаем постепенно муку. Комков по идее быть не должно, но если они образовались — киньте еще маслица и помешайте. Комки сгинут в небытие.
Шаг 4: Добавляем сливки и молоко
Теперь добавим сливки и молоко. И то и другое не должно быть холодным, а то комков не миновать. Я рекомендую смешать сливки и молоко и немного подогреть. Только потом постепенно вливать в масляно-мучную смесь, активно помешивая венчиком. Весь процесс занимает минут 5.
В конце посолите соус и добавьте щепоточку молотого муската, чтоб соблюсти традиции:) А если нет муската — так и Бог с ним, забудьте.
Готовый соус перелейте в миску, накройте ее пищевой пленкой, чтобы верх соуса не подсох. Кто-то рекомендует положить кусочек сливочного масла, чтобы соус не подсыхал. Я этого не делаю, — и так все замечательно!
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и ставим туда форму на 30 минут. Готовые каннеллони достаем, даем им 5 минут остыть в форме, чтобы было легче накладывать трубочки. Подаем горячими по 3-4 трубочки на порцию. Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем шпинат и чеснок.
Итак, если есть желание побаловать свою семью вкусным завтраком, обедом либо ужином, тогда приступаем! Сначала выкладываем на столешницу все нужные ингредиенты, очищаем зубчики чеснока от шелухи, раздавливаем их плоской стороной ножа либо разрезаем вдоль на две половинки и идем дальше.Шаг 2: тушим шпинат.
Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного масла. Спустя несколько минут опускаем в него чеснок, обжариваем овощ в течение одной-двух минут, чтобы успел распустить свой аромат, и убираем.
Теперь отправляем в горячий ароматный жир замороженный шпинат и тушим его, постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, примерно 5–7 минут или до полного испарения влаги. Затем приправляем зелень по вкусу солью и черным молотым перцем. Тщательно разрыхляем все до однородности и снимаем с плиты. Перемещаем сковороду поближе к приоткрытому окошку и остужаем ее содержимое до комнатной температуры.
Шаг 3: готовим начинку.
Тем временем ставим на средний огонь кастрюлю с очищенной водой, пускай закипает. Когда шпинат остынет, скидываем его в глубокую миску. Туда же добавляем весь сыр «Рикотта», перемешиваем эти продукты столовой ложкой до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй и снова все забалтываем. Миску с готовой начинкой затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой, ставим в холодильник до использования и возвращаемся к успевшей закипеть воде.
Шаг 4: подготавливаем пасту.
Добавляем в бурлящую жидкость по вкусу соль и аккуратно опускаем пасту «Каннеллони». После повторного закипания варим мучные изделия 2–3 минуты, бережно помешивая деревянной кухонной ложкой, чтобы не слиплись и не пристали ко дну горячей посуды. Затем при помощи шумовки перекладываем полуготовые макароны в миску с ледяной водой и оставляем там на 3–4 минуты , чтобы остыли. После этого длинные трубочки слегка сушим, выкладываем на кухонное полотенце, предварительно расстеленное на столешнице, и приступаем к следующему шагу.
Шаг 5: готовим соус бешамель.
Теперь ставим на средний огонь небольшую противопригарную кастрюльку либо сотейник и растапливаем в нем немного сливочного масла, вполне хватит тридцати грамм. Когда жир расплавится, но не сильно нагреется, всыпаем в него столовую ложку просеянной пшеничной муки.
Тщательно разрыхляем их до однородной консистенции без комочков и следим, чтобы смесь не перегревалась, она должна быть теплой, если сильно горячая, лучше снять с плиты на пару секунд, дать немного остыть и снова поставить обратно.
Затем тонкой струйкой вливаем в масляно-мучную пассеровку все цельное пастеризованное молоко.
Следом отправляем в сотейник сливки, при этом во время данного процесса тщательно взбалтываем ингредиенты венчиком либо лопаткой, чтобы заготовка под соус не сбилась комками.
После этого уменьшаем огонь на самый маленький уровень и варим все до сгущения, непрерывно помешивая, иначе пригорит! Как только соус уплотнится и приобретет структуру сметаны 10–15-% жирности, приправляем его мускатным орехом, солью, снова разрыхляем до однородности и снимаем с плиты . Кладем на поверхность белоснежной массы кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась пленка, и прикрываем сотейник крышкой.
Шаг 6: фаршируем пасту.
Дальше включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия . Затем достаем из холодильника начинку и при помощи чайной ложки плотно наполняем ароматной сырно-шпинатной смесью все трубочки «Каннеллони».
Шаг 7: подготавливаем пасту к запеканию.
Потом отправляем на дно противопригарной либо жаростойкой формы для запекания половину «Бешамель», сверху на него выкладываем фаршированные макаронные изделия и заливаем их остатками соуса.
Через мелкую либо среднюю терку притрушиваем наполовину готовое блюдо твердым сыром и по желанию посыпаем дополнительно порцией специй.
Шаг 8: запекаем каннеллони с рикоттой и шпинатом.
Ставим каннеллони с рикоттой и шпинатом в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и запекаем в течение 25–30 минут , за которые макаронные изделия дойдут до полной готовности и покроются румяной корочкой.
После этого натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем получившуюся вкуснятину на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ей слегка остыть. Затем при помощи двух широких кухонных лопаток раскладываем пасту порциями по тарелкам и вперед дегустировать!
Шаг 9: подаем каннеллони с рикоттой и шпинатом.
Каннеллони с рикоттой и шпинатом подаются в горячем виде как второе основное блюдо. В каких-либо дополнениях данное кушанье не нуждается, разве что можно сервировать его вместе с очередной порцией сливок, сметаны или свежим овощным салатиком. Наслаждайтесь вкусным и простым в приготовлении итальянским кулинарным шедевром!
Приятного аппетита!
По желанию в начинку можно добавить немного твердого сыра;
Пасту лучше наполнять начинкой при помощи специального кондитерского шприца с широкой насадкой либо обычного пакета с обрезанным на спаянном стыке уголком;
Альтернатива сырам «Пармезан» или «Грано Падано» – любой другой твердый и хорошо плавящийся, а черному молотому перцу – душистый, он менее острый, но более ароматный;
Можно использовать свежий шпинат, но в этом случае его массу надо увеличить в два раза. Также таким листикам требуется более тщательная подготовка, сначала с них надо удалить крупные стебли, обдать зелень кипятком, охладить в миске с ледяной водой, откинуть на дуршлаг, хорошо обсушить и после этого тушить в масле на сковороде.