Салат "цезарь" с анчоусами. Соус для Цезаря – классический и креативный Какие анчоусы использовать для соуса цезарь

Набор ингредиентов популярном в салате «Цезарь» очень незатейлив, весь секрет блюда - в соусе. В первоначальной версии основными ингредиентами салата были пшеничные крутоны, свежие листья салата и тертый сыр пармезан, дополненные особой заправкой. Ее основу составляли свежие куриные яйца, которые выдерживались одну минуту в кипящей воде и затем резко охлаждались в холодной. В тарелке растирался зубчик чеснока и добавлялись очищенные приготовленные яйца. У нас они бы сказали, что они сварены «в мешочек». Яйца измельчались и, приправленные соком свежего лимона и вустерширским соусом, взбивались с оливковым маслом.

«Отец» знаменитого салата, кулинар Цезарь Кардини никогда не добавлял в соус анчоусы, а легкий рыбный привкус ему давал как раз соус «Ворчестер». Анчоусы появились позже благодаря его брату Алексу Кардини, и, хотя такой салат получил другое название, пряные рыбки стали неотъемлемой частью рецепта оригинального соуса «Цезарь». В дальнейшем для разнообразия вкусовых оттенков в соус стали добавлять маринованные каперсы, от чего он только выиграл.

А теперь поговорим о продуктах, формирующих уникальный вкус легендарного соуса.

Вустерширский, Вустерский, Ворчестерширский или соус «Ворчестер»

Вустершир - название английского графства Worcestershire sauce. Этот знаменитый соус родом из Индии. В 1835 году, путешественник лорд Маркус Сэнди предложил аптекарям Джону Леа и Уильяму Перринсу воспроизвести эту пряную жидкую приправу. Полученная смесь имела такой сильный запах, что ее поспешили спрятать на склад, но забыли. Бочонок пролежал там два года, пока на него не наткнулись при уборке склада. В нем оказался великолепно пахнущий кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный соус, который разлили по бутылкам и выставили на продажу. До России знаменитый соус добрался только к концу 19 века.

Оригинальный рецепт «Ворчестера» до сей поры хранится в секрете, но основные ингредиенты все же указаны производителем: это маринованные в рассоле анчоусы, соя, меласса, вытяжка тамаринда, чеснок и лук шалот, замоченные в уксусе, перчики чили, гвоздика и сахар. «Ворчестер» - сильно концентрированный соус, поэтому употребляют его по 2-3, максимум по 5-7 капель на порцию. Worcestershire sauce сегодня производят несколько компаний. В России его оптимально покупать от производителей Heinz или «Ли и Перринс».

Сыр пармезан

Свое название сыр получил от имени двух регионов Пармы и Реджо-Эмилии, в котором и производился. Само слово «пармезан» является французским звучанием итальянского названия, как раз оно и прижилось в мире. По указу властей Евросоюза, сыр, приготовленный вне этих регионов, пармезаном называться не может. Несмотря на это, большое количество украинских, белорусских, литовских, российских и даже китайских сыроварен пытаются готовить «настоящий Пармезан». Пармезан - это твердый сыр, который созревает 24 или 36 месяцев. В Италии зрелость головок определяют музыкальным способом: пармские «слухачи» стучат по сыру серебряными молоточками. Этот сыр один из немногих имеет знак подтверждения оригинального происхождения DOP, чему свидетельствует клеймо на корке.

Анчоусы

Это маленькие рыбки, они очень любимы чуть ли не всей Европой и мало известны в России. Причина банальна: настоящие анчоусы водятся далеко, в Средиземном море. Поэтому анчоусы особенно уважают в Италии и Провансе. Этому способствуют их отменные вкусовые качества и нежное, сочное филе. Одна из главных ценностей - высокая степень жирности этих рыб.

Основное применение анчоусов - это изготовление соленой и пряной продукции. Прежде, чем попасть на стол, в соответствии с давними традициями, свежепойманные анчоусы выдерживаются в деревянных бочках, затем солятся и обрабатываются на филе. В соевом или оливковом масле они представляют собой прекрасную закуску и являются отличным дополнением к аперитивам. Анчоусы благодаря своему уникальному аромату придают блюдам особенный вкусовой оттенок.

Каперсы

Каперсы - это бутоны растения, которые еще не успели раскрыться. Едят их только в маринованном или консервированном виде. Каперсы используют в приготовлении многих блюд, иногда даже как приправу. Ярко выраженным и немного терпким ароматом каперсы обладают благодаря горчичному маслу. Но с каперсами не стоит перебарщивать - это весьма сильнодействующее оружие, способное перебить любой вкус. Вместо каперсов иногда используются недозрелые завязи настурции, опять же только маринованные.

Дижонская горчица

Самая знаменитая горчица во всей Европе. Во Франции существует более 20 сортов дижонской горчицы, из них самая популярная – с белым вином. Отцом основателем признан Жан Нежон из Дижона, который в 1856 году заменил традиционно применяемый уксус на кислый сок незрелого винограда, что сделало горчицу более нежной и лёгкой. Она не обжигает, а лишь дарит блюду легкую остроту и аромат.

Современный классический рецепт соуса «Цезарь»

Современный соус мало отличается от оригинального. Разница лишь в том, что используются сырые яйца.

Способ приготовления на начальном этапе очень схож с приготовлением майонеза, когда во взбитое яйцо по капле добавляется растительное масло. Причем будут ли это только желтки или яйцо целиком, - разница не принципиальна. Когда взбиваемая масса приобретет однородную кремообразную консистенцию, в нее добавляют сок лимона, соус «Ворчестер», «Дижонскую» горчицу, растертые в пюре каперсы и филе анчоусов.

Чеснок принято класть только по желанию. Вполне достаточно, если на нем будет настояно применяемое растительное масло, которое в полной мере подарит соусу легкий аромат чеснока и далекий оттенок его вкуса.

Тертый сыр пармезан вмешивается в соус в самом конце. Лучше, если это будет очень зрелый и выдержанный сыр. Имея плотность сравнимую с камнем, в тертом виде он очень мелкий, порошкообразный и выступает скорее в роли приправы. В сам салат напротив, лучше положить тончайшие пластинки молодого пармезана.

Стоит сказать, что во избежание заражения сальмонеллой перед употреблением яиц без тепловой обработки их обязательно следует тщательно мыть с применением дезинфицирующих средств. Кстати, перепелиные яйца не подвержены такому риску и могут прекрасно стать заменой куриным.

Упрощенный рецепт соуса «Цезарь»

Упрощенный вариант является самым распространенным, так готовят соус «Цезарь» даже в кафе или в ресторанах быстрого питания. Основной набор продуктов - тот же, что и в классическом варианте приготовления. Правда, здесь исключен процесс взбивания яиц с маслом: за основу берется обычный покупной майонез. Качество и сорт майонеза остаются на совести закупщика. Поэтому при желании отведать салат со вкусом настоящего соуса «Цезарь», все же лучше потратить время воспроизвести весь процесс.

Вариации с соусом «Цезарь»

Достаточно часто можно встретить рецепты соуса «Цезарь» с замененными основными продуктами. Так, вместо взбитого с маслом яйца можно зачастую увидеть сметану или майонез, смешанный с кефиром. Вместо анчоусов некоторые знатоки предлагают использовать шпроты, а вместо каперсов - соленые огурцы. Нежная дижонская горчица заменяется на ядреную русскую - хорошо еще, если без тертого хрена.

Споры о том, правильно ли так делать, и будет ли такой соус вкусным, неуместны и беспочвенны. Если нужных продуктов нет, а вкус получившегося в итоге соуса всех устраивает, - значит, все сделано правильно. Вот только получившийся соус не может называться «Цезарем», а, следовательно, и одноименный салат тоже! Правильнее придумать такому блюду свое оригинальное название, может быть и оно, когда-нибудь попадет в классические рецепты мировой кулинарии.

Предлагаем вам 3 варианта рецепта «Цезарь с анчоусами». Количество калорий в нем намного меньше, чем в стандартном классическом «Цезаре с курицей». Удивите своих друзей и близких этим вкусным, пикантным и легким блюдом!

Цезарь с анчоусами

Для приготовления салата Вам понадобятся:

зубчик чеснока (1 шт);
листовой салат (4 стакана, порвите на кусочки среднего размера);
соль (1/2 ч. ложки);
филе анчоусов без масла (2 шт.);
свежевыжатый лимонный сок (2 ст. ложки);
оливковое масло(2 ст. ложки);
тертый пармезан (2 ст. ложки);
сухарики (4 ст. ложки).

Способ приготовления:

Зубчик чеснока разрежьте пополам и натрите миску изнутри, в которой будете делать салат. Нарежьте салат и положите листья в миску.
Остатки чеснока положите в ступку, посолите и постарайтесь растолочь его до пастообразного состояния. Потом добавьте анчоусы, продолжайте толочь, чтобы они хорошо перемешались с чесноком.
Переместите получившийся густой соус в пиалу, добавьте оливковое масло и лимонный сок, а затем посыпьте тертым пармезаном.
Заправьте соусом готовое блюдо, хорошо все перемешайте. Перед тем как подавать на стол, добавьте сухарики и специи. Этот легкий вариант салата цезарь придется вам по вкусу. Вы можете добавить часть порезанного вареного яйца в соус. Приятного аппетита!

Цезарь с анчоусами пикантный

Вам понадобятся:

150 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
половина чиабатты
4 яйца
50г анчоусов
зеленый салат
50г тертого пармезана
1 ч.ложка горчицы
половина лимона
1 ч.л. вустерширского соуса

Техника приготовления:

Нарежьте чиабатту небольшими кубиками, потом возьмите оливковое масло и смешайте с предварительно раздавленным зубчиком чеснока(1 шт) и обваляйте в нем кубики хлеба. Можете добавить приправы по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите на противень кубики чиабатты и подсушите их в течение 15 минут, пока не станут румяного цвета. Отложите в сторону.
Сварите 3 яйца вкрутую, когда они остынут, очистите от скорлупы.
Возьмите кухонный комбайн, смешайте в нем 1 яйцо, горчицу, 1 зубчик чеснока, соус, сок лимона и 3-4 анчоуса и ложку оливкового масла.
Возьмите глубокую миску. Выложите листья салата, смешайте с заправкой, потом сверху тертый пармезан, добавьте оставшиеся анчоусы и сухарики.
Самым последним ингредиентом добавьте яйца, порезанные на четвертинки. Блюдо готово, приятного аппетита!

Цезарь с курицей и анчоусами

Ингредиенты:

латук (1 пучок);
белый хлеб;
тертый пармезан (50-100г);
7 ломтиков батона или белого хлеба;
вареная курица (100-150г);
маринованные анчоусы(парочка);
домашний майонез(1/3 стакана);
1 долька чеснока;
лимонный сок (2 ст. ложки);
соль, перец;
вареное яйцо 1 шт.

Техника приготовления:

Сначала приготовим сухарики. Срежьте корочку с хлеба и нарежьте кубиками. Возьмите сковороду и на среднем огне обжарьте до румяной корочки.
Мелко нарежьте анчоусы, нарвите салат небольшими кусочками, порежьте курицу, сыр натрите на мелкой терке. Сварите вкрутую 1 яйцо.
Возьмите глубокую салатницу, смешайте курицу, анчоусы, майонез, мелко порезанный чеснок, лимонный сок, соль и перец.
Потом выложите листья салата, снова все перемешайте, добавьте сухарики и сверху тертый сыр и половинки яйца. Блюдо готово, приятного аппетита!

hdiet.ru

Цезарь с соусом из анчоусов

Разогреть духовку до 180 градусов. В полиэтиленовом пакете соединить хлебные кубики с раздавленным чесноком, солью и перцем и встряхнуть несколько раз, чтобы чеснок, соль и перец равномерно распределились по хлебу.
Кубики хлеба уложить на лист для выпечки в один слой и поставить в духовку приблизительно на 12 минут, периодически переворачивая кубики, чтобы они подпеклись со всех сторон до золотистого цвета. Вытащить сухарики и оставить остывать.
Вымыть и высушить салат, порвать его на кусочки и оставить в бумажном полотенце в холодильнике.
Куриную грудку порезать на кубики и добавить в салат.
Растереть анчоусы и чеснок, добавить соль, перец, хорошо взбить смесь вилкой. Продолжая взбивать, добавить оливковое масло, лимонный сок и горчицу.
Когда все ингредиенты будут перемешаны в однородную массу, положить в нее салат, тертый сыр и гренки. Аккуратно перемешать и украсить салат сухариками.

Ингредиенты рецепта «Цезарь с соусом из анчоусов»:

Хлеб белый - 200 гр.
Сыр Пармезан - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Салат Айсберг - 200 гр.
Отварная куриная грудка - 300 гр.
Анчоусы - 1 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Лимонный сок - 3 ст.л.
Дижонская горчица - 1 ч.л.
Соль - 2 гр.
Черный перец - 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Цезарь с соусом из анчоусов» (на 100 грамм):

Калории: 154 ккал.

Белки: 14.7 гр.

Жиры: 4.8 гр.

Углеводы: 12.6 гр.

Число порций: 4

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!

www.calorizator.ru

Анчоусы: что это? Готовим морской салат "Цезарь"

Очень часто люди, живущие вдали от морей и океанов, даже не знают, как выглядят анчоусы, что это такое и каким образом их употреблять. Однако такое незнание не является постыдным, ведь действительно не часто встречаешься со свежими морепродуктами, например, в Центральной Азии. В супермаркеты в основном завозят более крупную замороженную рыбу, а вот что мы не увидим в магазинах - так это анчоусы. Рецепты их приготовления и их внешний вид известны только жителям приморских стран.

Полезная информация

Если не вдаваться в подробности, то практически каждый может сказать, что анчоусы – это морепродукт, употребляемый в пищу и даже добавляемый в некоторые виды напитков (обычно в качестве украшения для коктейлей). Однако, если говорить конкретнее про анчоусы, что это такое, каков их внешний вид, то можно провести аналогию с моллюсками, шримпами и креветками. Анчоусы тоже являются мелкими представителями моря и обладают достаточно большой популярностью из-за своей простоты в приготовлении и мягкости мяса. Всем известно, что морепродукты – это, в первую очередь, кладезь полезных минералов, питательных веществ и, конечно же, витаминов. Люди, которые могут позволить себе приобретать каждый день свежие морепродукты, живут полноценной жизнью, и даже на пару-тройку лет дольше, чем находящиеся вдали от морей и океанов. Подобная тенденция появляется потому, что употребление любых морепродуктов хотя бы раз в неделю улучшает все пищевые процессы, а также влияет на общее состояние организма.

Готовим вкусное блюдо

Именно для того, чтобы вы всегда были молоды и здоровы, предлагаем вам отведать сегодняшний салат с анчоусами под названием «Цезарь». Многие покачают головой и скажут, что рецепт этого блюда уже существует и никаких морепродуктов он в себя не включает. Однако именно данный вариант с морепродуктами намного вкуснее и полезнее, чем остальные салаты из овощей и мяса.

Что нужно

Итак, вы уже приблизительно знаете, как выглядят анчоусы, что это такое и какое блюдо можно приготовить с их помощью. Теперь рассмотрим, какие ингредиенты нам понадобятся, помимо морепродуктов. Берем: два зубчика чеснока, лимонный сок, четыре столовых ложки оливкового масла, две столовых ложки нежирной сметаны, анчоусы, 300 грамм куриного филе, сыр твердых сортов около 30 грамм, белый хлеб и листья салата.

Процесс создания

Чтобы мясо для салата было еще более вкусным, следует перед началом приготовления обмазать куриное филе специями и солью, а затем потушить до готовности. Затем готовим гренки. Для этого белый хлеб натираем чесноком и ставим в духовку до появления румяной корочки. Готовым гренкам даем остыть и разламываем на небольшие кусочки.

Готовим соус

Для соуса смешиваем консервированные анчоусы, оливковое масло и чеснок. Все ингредиенты перетираем в однородную массу. По достижении результата добавляем сюда же сметану и небольшое количество лимонного сока.

Последний этап

Перед подачей на стол сервируем тарелку салатными листьями. Далее выкладываем поджаренное в казане куриное мясо, приправленное ароматными специями. Сверху поливаем соусом из анчоусов и чеснока и посыпаем кусочками гренок. Сегодня вы узнали, как выглядят анчоусы, что это такое и какое блюдо с ними можно приготовить.

fb.ru

Салат цезарь с курицей: рецепт с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить «Цезарь» нужны несколько довольно редких для многих ингредиентов: салат ромэн, анчоусы, пармезан и вустерский соус. Думаю, что даже не каждое кафе или ресторан готовят правильно по классическому рецепту. А все потому, что бывает невозможно купить эти компоненты, а если и возможно, то цена кусается. Так что, зачастую, мы, сами того не зная, едим не настоящее блюдо. Если вас это не шокирует и не смущает, то сегодня я расскажу, чем и как можно заменить эти продукты, и как можно без них приготовить салат Цезарь с курицей. Рецепт с фото, в домашних условиях очень важно видеть подробно, как все сделать, особенно заправку. Поэтому будут три пошаговых рецепта: имитация классического Цезаря и два варианта с курицей – приближенный к традиционному и простой, для домашнего употребления. Ниже вы видите содержание и можете сразу перейти к нужному вам рецепту, кликнув на его название, но все-таки рекомендую почитать все с самого начала и до конца. Это может оказаться не только полезно, но и интересно.

Какой он салат «Цезарь» и ингредиенты для него

На самом деле блюдо стоит из листьев салата сорта ромэн, крутонов (подсушенных кусочков хлеба), сыра сорта пармезан и заправки. Все. Никакой курицы. Кажется, что ингредиентов мало, но это не так. Самое сложное и сложносоставное – это заправка, она же и самое вкусное – то, что делает простой салат популярнейшим во всем мире «Цезарем». В состав входит большое число ингредиентов и в списке есть анчоусы и вустерский соус – то, что как правило и становится камнем преткновения на пути к приготовлению оригинального блюда.

Кстати, название оно получило не от имени знаменитого императора, а от его тезки - никому не известного повара, впервые его приготовившего.

Рецепт классического салата «Цезарь» (имитация) в домашних условиях

Ингредиенты:

батон – 2-3 ломтика;
оливковое масло – 0,5 стакана;
прованские травы – 0,5ч.л.;
сушеный лук и чеснок – 0,5ч.л.;
соленая хамса - 3-4шт;
сыр пармезан – 80гр;
яйцо куриное – 2шт;
листовой салат;
бальзамический крем с малиной – 1ч.л.;
французская горчица – 0,5ч.л.;
чеснок – 1 зубчик;
острый соус Табаско – несколько капель;
соль – по вкусу.

Как сделать салат:

Блюдо в своем классическом виде готово!

Салат «Цезарь» с курицей: классический рецепт

Ингредиенты:

куриная грудка без костей и кожи – 2 половинки;
мед – 1ст.л.;
оливковое масло - 6ст.л.;
батон – 2 кусочка;
чеснок – 2 зубчика;
мойва пряного посола – 2-3шт;
лук – 0,5шт;
яйцо – 1шт;
горчица – 1/4ч.л.;
лимонный сок – 1ч.л.;
подсолнечное масло – 2ст.л.;
уксус 6% - 1ч.л.;
соль и молотый черный перец – по вкусу;
листья салата.

Процесс приготовления:

Салат готов! Можно подавать к столу.

Простой рецепт: «Цезарь» с курицей, сыром, сухариками и помидорами

Ингредиенты:

куриное филе – 250гр;
батон – 2 куска;
помидоры – 2шт;
яйца – 3шт;
подсолнечное масло – 2ст.л.;
листовой салат;
майонез – 4ст.л.;
кетчуп – 2ст.л.;
зерновая горчица – 1ч.л.;
острый соус Табаско – 2-3 капли по желанию;
соль – по вкусу.

Как приготовить простой салат:

Вот вам три рецепта, из которых вы можете выбрать подходящий для себя. А я хочу перейти к информации, которая может оказаться многим полезной.

Чем заменить в «Цезаре» салат ромэн, анчоусы и вустерский соус

Готова ловить тапки и испорченные помидоры. Так как у меня лично не поднимается рука на покупку баночки анчоусов по цене килограмма отборного мяса. Надеюсь найдутся те, кто меня поддержат. Мы же не на экзамене по кулинарии и нам нужно просто и вкусно накормить семью или угостить гостей, а не убеждать их, что подаем ЕГО – «тот самый Цезарь» - классический, традиционный, аутентичный. Так что, давайте, не стесняясь, о заменах.

Ромэн – это неплотный кочанный салат. Заменяем его обычным листовым или пекинской капустой.

Чем можно заменить анчоусы? Это – мелкая морская рыбка семейства сельдевых. Казалось бы – ура! Можно заменить селедкой, но нет, не то. В Интернете часто на замену предлагают взять кильку, мойву пряного посола, хотя это опять не то. Если есть возможность, посмотрите в магазинах хамсу – это и есть анчоус, наш азовский. Ее можно купить свежемороженую или соленую. Мороженую, конечно, придется предварительно засолить (рецепты в сети есть). Ну, и еще одна замена – азиатский рыбный соус, конечно, тоже не то, но… и много-много точек.

Соус вустерский, вустреширский, ворчестер, в общем он же Гоша, он же Гога… Чем заменить вустерский соус? Ответ опять – ничем. И это на самом деле так. Потому что рецепт этого соуса, в состав которого входит более 20 ингредиентов, является секретом фирмы. Если не ошибаюсь, фирмы Heinz. Так что, покупая его в магазине, знайте, что настоящий только у них. Можно понять состав, но пропорции точно распознать невозможно. Не пытайтесь готовить в домашних условиях – бесполезная трата времени. Есть возможность - купите, он не стоит бешеных денег. Нет возможности, не готовьте, замените. Часто пишут, что качественный соевый соус – заменит вустерский. Нет. Просто для приготовления заправки купите бальзамический крем с добавлением ягод, французскую горчицу, мягкий уксус и Табаско. А как приготовить я рассказала подробно в рецепте выше.

В общем пробуйте, готовьте, экспериментируйте. А напоследок я хочу добавить еще три копейки. Да, можно купить готовую заправку для Цезаря, но в ней будут эмульгаторы, консерванты и прочие добавки с буквой «Е» безопасные и не очень. Пусть у вас нет аночоусов, нет вустерского соуса, настоящего пармезана и ромэн, вы замените их на что-то не совсем равнозначное, зато оно будет свое, сделанное своими руками, домашнее. И пусть летят в меня тапки! Отобьемся!

Приятного аппетита!

Многие люди даже не знают про анчоусы, что это небольшие рыбки, живущие в соленой воде, которых существует более чем 100 различных видов, разбросанных по водам нескольких океанов. Они, как правило, собираются в большие стаи, что дает возможность очень легко поймать их разом в большом количестве. Одним из самых популярных мест, чтобы поймать анчоусов, является Средиземное море, поэтому они так часто встречаются в рецептах кухни части Европы, Ближнего Востока и Северной Африки.

Может, их вкус не совсем приятен многим людям, но тем, кто имеет проблемы со здоровьем, придется научиться любить этих соленых маленьких рыбок, которые обычно продаются в стеклянных или жестяных банках и которые можно положить на пиццу, бутерброды, в салат "Цезарь" и соус.

Какую пользу для здоровья несет употребление анчоусов? Что это улучшает работу сердечной мышцы, снижает уровень плохого холестерина и токсинов, знают не все. Они помогают в улучшении состояния кожи, снижении веса и укреплении зубов. Потребление анчоусов также снижает риск остеопороза. Питательные вещества и витамины, найденные в них, являются основными факторами, повлиявшими на широкий спектр преимуществ, которыми люди пользуются, добавляя рыбу в еженедельный рацион! Анчоусы - что это такое? Фото, рецепты и информация о полезных свойствах этой рыбы дадут вам исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Пищевая ценность анчоусов

Эта рыба богата белками, витаминами и минералами, которые помогают в поддержании хорошего здоровья. Она содержит кальций, много железа, магния, а также фосфор, калий, натрий и цинк. Анчоусы являются хорошим источником витаминов: тиамин, рибофлавин, ниацин, А, витамин Е и витамин K. Они также содержат жирные кислоты.

Анчоусы имеют много удивительных полезных свойств для здоровья, обсудим это более детально.

Улучшают здоровье сердца

Было установлено, что анчоусы содержат огромное количество жирных кислот (полиненасыщенных), которые могут уменьшить содержание плохого холестерина, накапливающегося в артериях, и сокращают вероятность развития атеросклероза, инфаркта и инсульта. Омега-3, найденная в больших количествах, на самом деле растворяет нездоровый холестерин и блокирует его от привязки к стенкам артерий, тем самым устраняя его из организма.

Восстанавливают ткани и клетки

Богатые белком анчоусы уже давно известны в плане повышения функционирования клеточного метаболизма и соединительной ткани, играют немалую роль в восстановлении тканей. Добавление рыбы к вашему рациону может улучшить способность вашего организма к самовосстановлению.

Улучшают состояние кожи

Как уже упоминалось, анчоусы - отличные источники незаменимых жирных кислот, таких как Омега-3, а также витамина Е и минералов, таких как селен. Все эти питательные вещества, как было доказано, способствуют здоровью кожи. Это означает, что постоянное добавление анчоусов в рацион может помочь вам поддерживать ровный цвет лица, предотвратить появление воспалительных процессов и даже снизить вероятность раннего появления морщин, связанных с преждевременным старением. Витамин Е может также помочь защитить от солнечных ожогов, тем самым помогая снизить риск развития рака кожи.

Улучшают состояние костей

Витамины и минералы, содержащиеся в анчоусах, помогают сохранить прочность костей и предотвратить риск развития остеопороза и других заболеваний. Кальций и витамин А положительно влияют на рост костей, что делает этих крошечных рыбок весьма полезными в борьбе с ослаблением костной ткани. Кальций также является неотъемлемой частью в защите зубов от кариеса, сохраняя их сильными и здоровыми даже в пожилом возрасте.

Способствуют потере веса

Анчоусы имеют значительное количество белка и низкую калорийность, что делает их идеальными для людей, пытающихся сбросить вес. Высокий уровень белка помогает быстро насытиться, что предотвращает переедание и поступление в организм лишних калорий!

Одной из основных опасностей частого употребления рыбы является высокий уровень ртути и других токсинов, впитанных из окружающей среды, которые часто могут быть найдены в их телах. Мелкие рыбы содержат гораздо меньше токсинов, в частности, из-за их короткой продолжительности жизни, и поэтому даже поглощение анчоусов в больших количествах не навредит организму, а напротив, принесет еще больше пользы.

Улучшают здоровье глаз

Как указано выше, анчоусы богаты витамином А, который, как известно, улучшает здоровье глаз. Постоянное употребление витамина А было связано с уменьшением проявлений дистрофии сетчатки, а также катаракты.

Выбираем и храним

Соленые или консервированные, эти рыбки легко доступны на рынке. Убедитесь, понюхав и осмотрев анчоусы, что это свежий продукт и рыба лежит в холодильнике не более суток после открытия запечатанного контейнера. Свежий продукт или фарш из него также можно купить и готовить из них. Благодаря своему сильному аромату они используются в качестве ингредиента в различных салатах и соусах.

Предостережение

Вкусные и полезные блюда из этой рыбы

Существует множество рецептов средиземноморской кухни, которые включают в себя анчоусы. Постепенно эта рыбка завоевала весь мир, и встретить ее уже можно на столах в любом уголке земного шара. Говоря столько об анчоусах, рецепты невозможно не представить. Вот некоторые из них. Если вы понятия не имели, как приготовить анчоусы, попробуйте следовать данным рецептам, и вы уже не сможете отказаться от этой рыбы. Эти блюда просты в приготовлении, но очень вкусны.

Салат "Цезарь" с анчоусами и кукурузными оладьями

Ингредиенты для оладий:

полстакана (самой обычной);
полстакана кукурузной муки;
1 ложка (чайная) порошка для выпечки;
1/2 ложки (чайной) соды;
четверть стакана мелко натертого пармиджано-реджано;
соль;
перец;
четверть стакана молока;
1/4 чашки пахты;
1 большое яйцо;
2 ложки (столовые) измельченного шнитт-лука;
10 филе анчоусов в масле, порезанных, плюс 1 ложка (столовая) масла из банки;
рапсовое масло для жарки.

Ингредиенты для салата:

2 пачки филе анчоусов в масле;
1 большой желток яйца;
1 маленький лук-шалот, крупно нарезанный;
1 долька чеснока;
1 ложка (столовая) дижонской горчицы;
1 ложка (столовая) винного уксуса;
1 ложка (столовая) свежевыжатого сока лимона;
соль;
1 чашка масла (оливкового);
1/3 стакана мелко натертого пармиджано-реджано;
пучок листового салата.

Этапы приготовления

Шаг 1. Оладьи

В среднего размера миске смешайте муку с кукурузной мукой, добавьте разрыхлитель, соду, сыр, половину чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки перца. В другой средней миске взбейте молоко, пахту, яйцо, лук, анчоусы и масло. Перемешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами. Накройте и охладите тесто один час.

Шаг 2. Соус

Пока тесто настаивается, соедините в блендере анчоусы, яичный желток, лук-шалот, чеснок, горчицу, уксус, лимонный сок и одну чайную ложку соли до образования однородной массы. Потом влейте масло. Переложите соус в небольшую миску и перемешайте с мелко натертым пармезаном.

В средней кастрюле нагрейте рапсовое масло. Выкладывайте тесто столовой ложкой в масло и жарьте, переворачивая, до тех пор, пока оладьи не покроются золотисто-коричневой и хрустящей корочкой. Используйте шумовку, чтобы достать готовые оладьи из масла, переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Повторите с оставшимся тестом.

Разложите листья салата и оладьи на 6 тарелках или большом блюде. Сбрызните салат заправкой. Посыпьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом; подавайте сразу же.

Тесто для оладий и соус можно спокойно хранить в холодильнике сутки.

Салат с анчоусами (рецепт средиземноморской кухни)

Этот салат имеет хорошую текстуру. Сочетание пикантных анчоусов, нежного желтка и хрустящих гренок делает его изысканным и очень вкусным.

Ингредиенты:

несколько ломтиков белого хрустящего хлеба, нарезать 1 см толщиной;
1 ст. л. оливкового масла;
6 среднего размера яиц;
3 маленьких пучка листового салата;
большие филе анчоусов в оливковом масле, слить и нарезать по диагонали на кусочки по 2,5 см.

Для соуса:

1 небольшой зубчик чеснока (раздавить);
1 большой желток;
1 ложка (чайная) дижонской горчицы;
2 ст. л. сока лимона;
½ чайной ложки пудры сахарной;
150 мл растительного (оливкового) масла;
соль и перец молотый.

Кто-то думает, что непросто приготовить ресторанный салат с анчоусами. Рецепт в домашних условиях повторить проще простого.

Для гренок разогрейте духовку до 180 °C. Обрежьте корки с хлеба и порвите оставшееся на мелкие кусочки. Бросьте их в миску с оливковым маслом. Выложите их на противень и выпекайте в течение 5-7 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Снимите и оставьте остывать. Потом слегка присыпьте солью.

Положите яйца в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 8 минут. Слейте кипяток и залейте холодной водой. Для соуса положите чеснок, яичный желток, горчицу, лимонный сок, сахар и приправы в небольшую миску. Смешайте электрическим венчиком, затем медленно взбейте с маслом для того, чтобы сделать соус.

Откажитесь от внешних листьев салата и порвите остальные на мелкие кусочки. Помойте и хорошо просушите, затем разложите на 6 средних тарелок. Очистите сваренные вкрутую яйца и разрежьте их на четвертинки. Положите 4 кусочка яйца на каждую тарелку на салатные листья, добавьте анчоусы и несколько гренок. Сбрызните 1 столовой ложкой соуса каждую тарелку и подавайте сразу.

Как приготовить сэндвич

Этот хрустящий бутерброд состоит всего лишь из горстки ингредиентов - овечьего сыра, петрушки и анчоусов. Что это дает? Он прост, но очень ароматен.

Ингредиенты для бутерброда с анчоусами:

2 стакана итальянской петрушки (примерно 1 пучок), измельчить;
6 зубчиков чеснока, измельчить;
соль и черный перец молотый;
16 анчоусов в масле;
оливковое масло;
сыр, тонко нарезанный (примерно 8 ломтиков);
4 маленьких хрустящих куска хлеба для сэндвичей, разрезанных крест-накрест.

В миску сложите петрушку, чеснок и по щепотке соли и перца; хорошо перемешайте. Аккуратно вмешайте анчоусы и оливковое масло, начиная с 1 ⁄ 4 чашки масла, и добавьте больше по мере необходимости, чтобы насытить петрушку (она должна быть блестящей и влажной, но не жидкой). Дать отдохнуть 30 минут. Когда будет готово, распределить ломтики сыра на нижние половинки булочек, затем полить смесью петрушки с анчоусами и накрыть второй половинкой хлеба.

Многим известен салат цезарь, который можно найти практически во всех ресторанах. Существует мнение, что соус для салата цезарь изначально готовили с анчоусами. Это миф, потому как настоящую заправку делали из яиц, пряностей, лимонного сока и вустерского соуса. Но есть множество любителей именно такого варианта соуса – с кусочками анчоусов.
Если вы решили приготовить салат цезарь, то самый вкусный рецепт можно найти в сегодняшней подборке рецептов.

Возможно вас также заинтересуют и другие варианты приготовления салата: или .

Наиболее простой состав салата под анчоусным соусом. Готовится очень быстро, в результате получается вкусное, малокалорийное, но при этом полезное блюдо.

Ингредиенты салат цезарь:

салат сорта Ромэн - 2 вилка;
сыр мягкого сорта (Тофу, Адыгейский) - 300 гр;
белый пористый хлеб - 4 ломтя;
мелкозернистая соль - 30 гр;
порошок луковый - 25 гр;
порошок чесночный - 25гр;
оливковое масло - 50 мл.

Для салатного соуса:

сыр Пармезан - 200 гр;
готовый лимонный сок - 50 мл;
домашний майонез - 70 мл;
филе соленых анчоусов - 4 шт;
оливковое масло - 140 мл;
чеснок - 3 крупных зубка;
перец - 10 гр.

Салат цезарь – как приготовить:

Листья салата разобрать и тщательно промыть. Просушить с помощью полотенца. Рекомендуется использовать именно сорт Ромэн.
Подготовить сухарики, они же гренки: ломтики хлеба аккуратно обрезать от корки, разделить на 6-8 кубиков. Взять пергамент, расстелить его на противень, на котором будут сушиться кириешки.
Разложить хлебные кубики, слегка присыпать солью, луковым и чесночным порошком, сбрызнуть равномерно маслицем, чтобы на всех сухарях впоследствии получилась легкая, золотистая, хрустящая корочка. Разогреть духовой шкаф и отправить противень в него на 10-12 минуток.
Соус готовится в считанные минуты: сыр мелко натереть, рыбное филе тщательно промыть и высушить на бумажных полотенцах, после чего нарезать меленьким кубиком; зубки очистить от шелухи и пропустить через пресс.
В небольшую миску выложить филе, сырную стружку, сок лимона, масло, майонез домашнего приготовления, пряности, взбить погружным блендером до однородности.
Мягкий сыр нарезать небольшими тонкими слайсами.
Собрать салатик: нарвать руками листья Ромэна, выложить мягкий сыр, полить соусом, посыпать сухарями и немедленно кушать.

Салат и соус цезарь в домашних условиях

Салат с более ярким по вкусу соусом. Если надоел классический вариант блюда, можно попробовать подать угощение под такой заправкой.

Список продуктов:

салат Ромэн - 1 кг;
куриное яйцо - 4 шт;
хлеб пшеничный - 2 ломтя;
хлеб ржаной - 2 ломтя;
сыр Адыгейский - 200 гр;
соль мелкая - 60 гр.

Соус с анчоусами для салата цезарь – понадобится:

яйцо - 1 шт;
чесночина - 2 средних зубка;
французская зернистая горчица - 1/2 чайн. л.;
оливковое масло - 1/2 стак.;
сок лимона - 1/2 фрукта;
слабосоленые анчоусы - 4 тушки.

Рецепт соуса к салату цезарь:

Сначала нужно заготовить заправку. В классическом соусе используется слегка приваренное яйцо. Готовится оно так: яйцо заранее достать из холодильника (минимум за полчаса), чтобы оно стало комнатной температуры.
Через полчаса приготовить кипяток, проколоть в “носике” и опустить яйцо в кипяток на пару минут.
После короткого проваривания вынуть яйцо и охладить. Аккуратно разбить с одной стороны и вычистить чайной ложкой содержимое в емкость для соуса.
Тушки анчоуса прополоснуть и мелко измельчить ножом. Добавить к яйцу. Туда же добавить все оставшиеся для соуса необходимые ингредиенты. Смешать погружным блендером.
Сделать сухарики. Лучше всего для этого подойдет вчерашний, а лучше позавчерашний хлебушек –
сухари можно будет сделать небольшими кубиками, при этом они не будут крошиться. Интересно сочетаются два вида хлеба - из пшеничной и ржаной муки. Взять по два ломтика разного хлеба, нарезать небольшими кубиками (не более 1 см), и обжарить на сковороде без использования масла, постоянно помешивая, пока не появится золотистый оттенок.
Отварить яйца куриные в течение 10 минут в кипятке. Больше варить не рекомендуется, так как желток может приобрести синеватый оттенок. На вкусе блюда это никак не отразится, но смотрится не очень красиво.
Ополоснуть в холодной воде салатные листки и оставить на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
Тем временем остудить яйца, почистить и нарезать.
Сыр нарезать прямоугольниками.
Салатные листки мелко порвать руками, выложить в салатник, сверху - сыр, заправку, посолить и перемешать, а перед подачей обсыпать сухарями.

Салат цезарь с быстрым анчоусным соусом

Если гости уже на пороге, а на стол практически нечего поставить, быстрый рецепт цезаря будет очень кстати. По правилам приготовления настоящего цезаря, майонез не допустим в заправке, но, как известно, если очень хочется – то можно и немного поэкспериментировать.

Что входит в состав салата цезарь:

2 пучка салатных листков;
200 гр подкопченного твердого сыра;
8 перепелиных яиц;
100 гр готовых чесночных сухарей;
8 помидорок черри.

Для анчоусной заправки:

150 мл легкого майонеза;
2 стол. л. сока лимона;
2 зубка чесночка;
4 средних слабосоленых анчоуса.

Рецепт заправки для салата цезарь:

Прополоснуть салатные листки и черри, дать просушиться.
Тем временем приготовить соус: добавить в чашу блендера майонез, лимонный сок, взбить в течение 1 минутки.
Почистить зубки чеснока, продавить прессом, выложить в чашу с соусной заготовкой.
Измельчить рыбные тушки и также выложить в будущий соус. Взбить все вместе блендером еще 1-2 минуты. Анчоусный соус готов.
Отварить перепелиные яйца в течение 3-5 минут в кипящей воде. Остудить и почистить.
Сыр нарезать кубиком.
Измельчить салатные листочки руками, сверху нарезать пополам помидорки, посыпать сыром, полить заправкой, посыпать сухарями и украсить четвертинками или половинками перепелиных яиц.

Салат цезарь с анчоусным соусом и креветками

Анчоусная заправка, как правило, лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами. Так и в данном рецепте салат готовится с креветками и заправляется специальным соусом.

Что надо для салата цезарь:

большой вилок салата;
200 гр сыра Пармезан;
400 гр королевских (или обычных) креветок;
8 штук черри;
50 гр соли;
50 гр сливочного масла;
4 яйца.

Для заправки цезарь:

2 зубка чесночка;
2 яйца;
200 мл оливкового масла;
1/2 чайн.л. обычной горчицы;
3 тушки анчоусов;
половинка лимона.

Процесс готовки:

Приготовить соус: в блендер разбить яйца, накрошить анчоусы, выжать сок из половинки лимона, добавить остальные ингредиенты, тщательно взбить до однородности.
Очистить креветки, хорошенько прополоснуть, оставить в дуршлаге, чтобы излишки жидкости стекли. Отварить тушки в подсоленном кипятке в течение 1-2 минут, после обжарить на сковороде 2-3 минуты.
Пармезан натереть на терке.
Салат прополоснуть и обсушить.
На дно салатника порвать листья зелени, сверху выложить креветки, полить соусом и присыпать сыром. Украсить четвертинками черри и маслинами по вкусу.

Для вас мы также собрали и другие интересные варианты приготовления данного салата, например, и .

Если салатные листочки слегка увяли, залейте холодной водой на полчаса, и они снова станут упругими и хрустящими. Традиционно используют салатные листочки сорта Ромэн, но можно заменить на обычный доступный салат или, в крайнем случае, на Пекинскую капусту.
Анчоусы для салата цезарь можно заменить килькой пряного посола или же Вустерширским соусом –
по традиции его готовят из уксуса, сахара и рыбы.
Как сделать гренки для салата цезарь? Сухарики легче всего готовить из зачерствевшего хлебушка. Так решается сразу две проблемы – есть, куда использовать вчерашнюю буханку, и из чего сделать быстрые сухари для салата.
При приготовлении соуса рекомендуется добавлять анчоусы постепенно, пробуя полученную заправку на вкус, чтобы не переборщить с рыбным оттенком. Рыба не должна чувствоваться сильнее, чем остальные ингредиенты, и заглушать основной вкус салата.
Подавать лучше как самостоятельный легкий ужин для приверженцев не тяжелой пищи, или же как дополнение к рыбным блюдам и рецептам из морепродуктов.
Сыр Пармезан можно заменить на Тильзер.
Концентрированный лимонный сок можно приобрести в продуктовом супермаркете. Но это не тот сок, который стоит на одной полке с фруктовыми – в таком будет много сахара и добавок.
Чаще всего анчоусную заправку делают для цезаря с креветками.